La Min-sú de Terrasson

離囂、悠思、慢活


探索法國西南部隱世酒莊


運地,法國西南部的美酒不只限於出產自波爾多葡萄酒法定產區(AOC Bordeaux),而波爾多的酒亦不只限於數百款所謂的「星級名酒」。波爾多葡萄酒產區佔地115,000公頃,那些「名酒」只出產自其中4,000公頃的葡萄園。圍繞波爾多城,其實有逾7,000個城堡葡萄園出產超過10,000款不同的波爾多酒。

Map of wine areas in the south-west of France.

如果繼續探索,你會發現更多酒莊沿著加龍河(Garonne river)一直延展至迪拉斯丘(Cotes de Duras)、瑪律芒德丘 (Côtes du Marmandais)、比澤(Buzet)、布魯瓦茲(Brulhois)、弗龍通(Fronton)等葡萄酒產區。而在加龍河(Garonne river)與洛特河(Lot river)之間,你會找到凱爾希(Coteaux du Quercy)及加亞克(Gaillac)產區。你亦可以乘坐火車前往卡奧爾市(Cahors),花一天暢遊卡奧爾法定產區(AOC Cahors)的核心,尋找在洛特河兩岸出產的著名Malbec (馬爾貝克) 葡萄紅酒,由於此紅酒如墨汁般的深色,故有「黑酒」的美譽。

沿著多爾多涅河(Dordogne river),你會發現與貝爾熱拉克法定產區(AOC Bergerac)接壤的右岸為可與聖埃米利永(Saint-Emilion)媲美的蒙特拉維爾葡萄酒產區(Montravel)、羅塞特(Rosette)及佩沙爾芒(Pécharmant),左岸則為等同於索泰爾納(Sauternes)的索西尼亞克(Saussignac)及蒙巴濟亞克 (Monbazillac) 葡萄酒產區。

Photo gallery of the wine areas in the south-west of France.
從Terrasson前往科雷茲法定產區(AOC Corrèze),你會發現兩個很獨特的區域,分別是Coteaux du Saillant的黑石板土壤(ardoise)及Turenne與Beaulieu之間的含鈣和砂岩土壤。乾稻草葡萄酒(Vin de Paillé) 葡萄園包括Mille et une Pierres,他們會先把壓榨前的葡萄放在稻草上風乾,從而生產出非常甜美的甜點酒。

再繼續往南走(但在我們的範圍之外),你會發現 Armagnac、Saint-Mont、Madiran、Tursan、Béarn、Jurançon 和 Irouléguy 等葡萄酒產區。


波爾多  vs. 勃艮第


「擁有超過一種葡萄品種是一種糾正的方法,但我反對讓人悔改的技巧。 我喜歡認為葡萄品種是一把能打開風土並讓它達到真相和神秘的獨特鑰匙。」

勃艮第酒是法國優質的葡萄酒,擁有法國人定義好酒應有的優點。波爾多酒則常被視為「外族」,以規律及平衡為特質。它代表尺度、對稱和馴化自然。波爾多酒與「風土」沒有連上關係,反而是酒莊主人標記年份的質量,按照酒莊的聲譽生產葡萄酒。大都會、國際化及優質的葡萄培植成為推動進步及投資的共同信念,但於城堡內種植葡萄帶有一定的故事性,波爾多人為了推銷他們的葡萄酒而創建城堡葡萄園。

假如波爾多酒是人為意願的產物,那就與勃艮第酒與風土融合,對自然、神秘或自發的開放性理想背道而馳。波爾多的葡萄園是由人類透過河流及動土而建構的花園,勃艮第的葡萄園則呈現本身不變的風土。波爾多酒是混釀葡萄酒,勃艮第酒則與黑比諾(Pinot Noir)結合。難道波爾多酒的現實主義與勃艮第酒的理想主義互相較勁嗎?

自1855年開始有葡萄園分級制後,差不多所有分類為特級的酒莊都已經易手。本世紀起,財閥、投資者、大亨和世界各地的暴發戶紛紛進佔波爾多葡萄園,優秀的資產或特級酒莊已成為一種商品。




波爾多法定產區

Map of the AOC's of Bordeaux and Bergerac.
如果你喜歡品酒,來這裡旅遊便走運了。波爾多是新阿基坦區(Nouvelle- Aquitaine region)充滿動力的首都,位於葡萄園區的中心。你可於早上從Terrasson乘坐2個小時的火車到波爾多,然後在傍晚回程,便有足夠時間探索這所歷史名城。如果你想暢遊城外的酒莊、參觀博物館或享受夜生活,則可在波爾多留數天。你可以考慮在入住我們民宿的前後,花一、兩天時間暢遊波爾多。只要把行李寄存在Saint Jean火車站,便可輕鬆探索波爾多。

波爾多的釀酒區分為5個小區,分別是:梅多克(Médoc)、格拉芙(Graves)、兩海間產區(Entre-deux-Mers)、右岸產區(Rive Droite) 及索泰爾納(Sauternes),全部產區均受惠於相同的温帶海洋性氣候。常言道:「 merlot釀造美麗、cabernet釀造花香、teinturin釀造美酒。」這產區主要的紅葡萄品種為梅洛(Merlot)、赤霞珠( Cabernet Sauvignon) 和品麗珠(Cabernet Franc)。而teinturin葡萄是一款皮質較深色及新鮮的紅葡萄品種,常被稱為Malbec (馬爾貝克)。三款白葡萄品種則為賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon) 及密思卡黛樂(Muscadelle)。這些葡萄品種成為了波爾多與勃艮第的分歧核心。


市內品酒

在波爾多,酒商(酒窖人)為你提供數以千計的葡萄酒資訊,涵蓋紅酒、玫瑰紅酒、白酒、氣泡酒。波爾多著名葡萄酒製造,但在市內其實並沒有葡萄園或釀酒廠,反而有兩個關於葡萄酒的景點不可錯過。

葡萄酒文化館 (La Cité du vin)

波爾多自從有了「阿基坦區黑珍珠」的美譽後,便經歷了顯著的演進。在市長(及前總理)Juppé的領導下,公共交通、市集及基礎建設等均開始改動。然而,波爾多同時需要一座現代化建築物去標記其海港入口。葡萄酒文化館(La Cité du vin)是一所高科技葡萄酒博物館,在彎曲的鋁和玻璃建築中透過創新科技的互動展示,讓遊客發掘葡萄酒的知識,頌揚葡萄酒及其文化、葡萄酒帶來的經濟效益、葡萄酒傳統,以及釀酒師。建築師所收的設計指令非要建築一座傳統的酒窖或酒桶,而是一座要讓人聯想到「酒杯中的旋渦」之建築。我們建議你可預留兩小時遊覽,並於最後登上頂層露台享用一杯美酒。

波爾多紅酒博物館 (Musée du Vin et du Négoce de Bordeaux)

波爾多紅酒博物館(Musée du Vin et du Négoce de Bordeaux)鄰近Les Hangars (Médoc)河碼頭,與葡萄酒文化館(La Cité du vin)大相逕庭。這所紅酒博物館位於路易十五皇家經紀人的大樓,內藏代表該區2000年釀酒技術的古老設備,你可以在這個興建於1720年的拱形酒窖中發掘三個世紀的歷史及輝煌成就。博物館提供兩個參觀選項:自助遊加品嚐兩杯波爾多酒(10歐元)及葡萄酒工作坊(40歐元)。


遊覽葡萄園

波爾多有250多個關於市內觀光、葡萄園及葡萄酒的導賞團。如你醉心此道,旅遊局(https://www.bordeaux-tourisme.com)的網站是個很好的入門。如你想遊覽周邊的葡萄園,波爾多的旅客中心提供半天及一天的旅行團,內容包括參觀城堡、葡萄園及如Saint-Émilion的村莊,品嚐著名的波爾多酒。雖然Saint-Émilion不算隱世,但花一天暢遊這裡也可算是不可錯過的旅程。如你希望參觀酒莊,則可能需考慮多留波爾多數晚。

聖埃米利永(Saint-Émilion)

「也許聖埃米利永(Saint-Émilion)好像多了一點點:太完美了、 太典型了、太閃耀了、太華麗了、太旅遊景點了。毫無疑問Saint-Émilion是一個美麗的城市⋯⋯唯一可垢病的就是缺乏神秘感。」

以上的說話來自1989年,今天Saint-Émilion已成為環球旅行愛好者「願望清單」中的一個必到旅遊點。即使你不喜歡法國菜也不用擔心,因為你可在這裡找到西班牙美食和壽司吧。假如你不喜歡葡萄酒,那就找一家愛爾蘭酒吧暢飲啤酒吧。你甚至會在這裡見到有些亞洲女性穿上校服裝扮成學生的模樣⋯⋯

沒有其他葡萄酒能像 Saint-Émilion酒那樣與本身的「城市」風格聯繫在一起,完美地切合 80 年代的旅遊需要——然而產品的推廣趨勢正在慢慢地變得弄巧反拙。遊客造就旅遊服務及設施的誕生,然後反過來又會再吸引更多遊客。


獨自乘坐火車旅遊
Médoc 42 Bordeaux – La Point de Grave火車線

如果你獨自旅遊,這條TER火車線就最適合你探索波爾多區一些較好的隱世酒莊。波爾多北部地勢較平坦的梅多克Médoc半島,自2019年已被評定為區域公園。這裡有大片湖泊、森林、沙灘和鹽沼。此外,在礫石河岸上,更覆蓋著 16.500 公頃的葡萄園,包羅8個葡萄酒產區:Médoc、Haut-Médoc、Margaux、Moulis-en-Médoc、Listrac- Médoc、Saint-Julien、Pauillac及Saint-Estèphe。

SNCF/TER鐵路單張會建議你參觀多個景點,只要出示火車票便享有入場折扣或免費試飲。景點如距離Ludon-Médoc站步行9分鐘的Château d’Agassac,以及由Moulis-Listrac步行一分鐘的Château Maucaillou。但基於好奇心,我們選擇探索Macau區。我們建議穿過火車站,前往位於Margeaux的Boucle des Chateaux 。這段5公里(或可延伸至8.5公里)的行程會經過多個葡萄園及一些華美的城堡。

Map of the Boucle des Chateaux in Margaux.

從火車站出口轉左,跟著指示前行。第一個吸引你目光的就是Château Marquis de Terme,然後繞過Château Marojallia的葡萄園、經過 Château Rauzan – Ségla,再穿過葡萄園走向Château Palmer。左轉後,你再次穿過葡萄園,就會見到Château Pontac – Lynch在你的右邊。或者你亦可選擇沿著延伸的港口路線 (Route de Port) 步行,途經左側的 Château Pontac–Lynch 及Issan城堡和港口。兩條路線都會引領你到聖米歇爾教堂(Saint-Michel church)和以這個產區命名的瑪歌酒莊(Château Margaux)。此後,沿著Château Malescot Saint-Exupéry 和Château Ferrière / La Gurgue 前行,你便能回到村莊,並找到Maison du Vin et du Tourisme 。由此,你可經過Château Lascombes走回火車站。

你也可選擇踏單車暢遊,則只需乘坐TER火車到Céron (Agen方向),然後展開35公里的單旅程,途經Châteaux of Céron、Myrat、Caillou、Sigalas Rabaud、Rayne Vigneau、La Tour Blanche、Guiraud、Yquem、Suduiraut、Haut-Bergeron,在Langon站坐火車返回波爾多。


葡萄酒馬拉松

喜歡跑馬拉松,又愛歎世界的朋友,絕對不要錯過史上最瘋狂的「葡萄酒馬拉松」!

英國電訊報指出:「誰會想到邊歎新鮮生蠔、芝士、牛排、鵝肝和葡萄酒的盛宴;邊跑42km是個好主意?!法國人啦!當然!」

「葡萄酒馬拉松」每年9月舉行,並於3月開始接受報名,跑手可穿梭於葡萄園之間!詳情可參考The Marathon du Medoc網站


雷茲法定產區 (AOC Corrèze)

Coteaux de la Vézère.

在 1876 年根瘤蚜流行病到來之前,Allassac 曾以其葡萄園而聞名。雖然葡萄園及這裡生活從此消失,但幾個世紀的耕種在這片土地上留下了自己的印記。酒商的建築物中內留有他們的壓榨機和地窖。 儘管土地有新的用途,但梯田和葡萄酒小屋仍然點綴在山坡上。

Coteaux du Saillant - Vézère 葡萄園在 21 公頃的黑岩土壤上重新種植了 Allassac、Donzenac 和 Voutezac with Chemin、Sauvignon-gris、Chardonnay、Merlot 和 Cabernet-franc。 他們是第一個在西南葡萄酒產區(更常見於Lorie河谷)種植脆弱卻精緻的 Chemin 品種的人。

現代種植方法通常是有機生物或raisonnée培植,而Raisonée可譯為整合或可持續農耕,與有機生物方法相比,它是一種從密集式農業中掙脫出來而更合理(較少感情因素和武斷)的培植方法。覆蓋土壤以至保護土壤、限制人工及化學元素投入、修剪和採摘…等都以手工進行。不過新的種植方法現在直接使用有機生物栽培。

葡萄酒倉庫使用現代金屬酒桶來生產不同葡萄品種的葡萄酒。 這使得釀酒大師可以選擇一年中的特定品質,並創造適當的混合物或品種或單一葡萄品種的葡萄酒。 不使用木桶是因為可以保存黑岩土壤所賦予的礦物質。

園主容許公眾徒步穿越小徑並參觀葡萄園,最好從La Chartrouille村向Le Saillant步行下山。 景觀非常壯觀,而且還可以到達之後在酒庫品酒呢!


稻稈酒 (Vin de Paillé):一千零一石

Branceilles葡萄園位於Corrèze南面盡頭,是首個於1986年重建的葡萄園。Branceilles的八個葡萄種植者在1001石的旗幟下聯成一線。在共30公頃的土壤上,主要種植merlot、cabarnet 及gamay品種的葡萄,每年生產150,000瓶葡萄酒。這款酒自1990年起由他們的合營葡萄酒倉庫銷售。
br> 據知,近半的生產通過「生物」認證。當你遊走於他們的葡萄園之間,便能看出這些葡萄與一般種植的分別。他們的葡萄藤之間有條狀的草,顯然是用來控制藤蔓下的雜草。而一般的葡萄園,葡萄藤之間則以豆類和穀物,來控制雜草生長和作施肥之用。

葡萄酒倉庫停車場對面有3條路徑,分別為2.8公里、4.1公里及5.5公里,可探索葡萄園。隨後,可參觀葡萄酒倉庫,在地下室可品嚐及購買由橡木桶儲存的葡萄酒。稻草酒非常特別,味道持久。


卡奧爾法定產區 (AOC Cahors)

擁有數百年曆史的傳統,由羅馬帝國引入種植,1152年當Alenore d'Aquitaine與未來的英國國王結婚時,葡萄酒在婚宴桌上展出。由於 Domitien皇帝為了保護意大利葡萄酒,在1373年,Guyenne的「高地葡萄酒」(尤其是Cahors酒) 需付額外稅項以保護Gironde葡萄酒(波爾多)。

在根瘤蚜流行病摧毀葡萄園之前,產量在1870年達到頂峰,葡萄園面積達40,000至60,000公頃。到1947年,Malbec葡萄被重新引入阿根廷庫存在Parnac社區。儘管Cahors(AOC地理產物標記,始於1971)只生產一種葡萄酒,並且葡萄酒以單一葡萄品種為中心,但土壤中的差異,也會令葡萄酒具有各自的風土和特徵。Malbec葡萄也被稱為Côt,當地把它稱為Auxerrois或在世界各地簡單地稱乎它:Cahors(在俄羅斯仍然很流行,但今天種植於克里米亞)。

大多數是在梯田上的舊沖積土壤(長達200,000年)和Lot河流上方的沉積土上生長,而在靠近河畔的地方生產的葡萄酒,土壤仍在沉積(或者不到20,000年),也有在高地的斜坡上生長。 Lot山谷中的葡萄藤結出更多果子,生產出清新的Vin de Rivièr;需2至3年內飲用。平原上的葡萄藤生產出經典的深紅天鵝絨色Cahors葡萄酒,成熟期超過4至5年(首3年需在木桶中成熟)。而鈣含量豐富的紅粘土(沉積期50萬到100萬年)產生出非常濃郁的葡萄酒,因此含豐富單寧,大約10年才會失去「火力」!Cahors葡萄酒含至少70%的Malbec和一些Merlot(增加水果風味、酒精和圓潤感)及Tannat(用於改善顏色和醇值)。

乘搭公共交通工具

葡萄園位於Cahors市外,大多數遊客會自己駕車參觀酒莊城堡。但你也可以乘坐913路巴士(Cahors往Monsempron Libos),從Cahors火車站出發,經過:Douelle、Parbac、Luzech、Albas、Castelfranc和Puy-l’Evêque。 它們的葡萄園沿著河畔兩旁,若天色明媚,徒步旅行是相當寫意的。 對於真正熱衷美酒的朋友,在Anlars-Juillac有一個區屬農場,這是一個實驗/研究農場,裡面有Malbec品種的母株。


在Lot上遊船河

另外,在7月和8月逢周五會舉辦 「全日遊船河」,船上備有午餐。穿越蜿延河流,參觀丹麥皇后瑪格麗特二世度假的Chateau de Cayx,品嚐葡萄酒之餘也可參觀皇后的城堡和花園(不過,只有在女王不在時)。 渡過美滿的一天後,乘巴士返回Cahors市。 必須預約。

La Villa Cahors Malbec

雖然你可以在鎮中很多餐館、露天酒吧和商店購買或品嚐Cahors葡萄酒。但遊客中心旁邊的葡萄酒品嚐暨信息中心邀請遊客前來探索Cahors的美妙葡萄酒及其歷史。中心由旅遊局和Cahors葡萄酒專業聯盟共同營運,為訪客提供品酒和背景資料。



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